許多廚房設(shè)備廠都能提供廚房新風(fēng)設(shè)備，商用廚房新風(fēng)系統(tǒng)是商用廚房工程的一部分，成功的新風(fēng)系統(tǒng)，首先為了保證平衡的風(fēng)量風(fēng)壓，且不能對室內(nèi)的原有溫度有較大的影響，其次，空氣的流向必須是順暢合理而舒適的，還有一點(diǎn)，通風(fēng)的時(shí)間，因?yàn)閺N房工作人員工作時(shí)都在不停的呼吸，隨時(shí)都需要新鮮的空氣，所以，商用廚房的通風(fēng)也必須保證工作時(shí)段能夠不間斷運(yùn)行。同時(shí)要保障所進(jìn)入的新風(fēng)是潔凈健康的。新風(fēng)系統(tǒng)的設(shè)計(jì)配置必須遵循以下幾個(gè)原則：

原則一：定義新風(fēng)管道走向

新風(fēng)從空氣較潔凈區(qū)域進(jìn)入，由污濁處排出。一般污濁空氣從浴室、衛(wèi)生間及廚房廚具灶間排出，而新鮮空氣則從起室外區(qū)域引入。通過管道送到各個(gè)需要區(qū)域。

原則二：確定廚房內(nèi)的排風(fēng)量

廚房排風(fēng)量先對廚房的廚具爐頭煙罩?jǐn)?shù)量精確計(jì)算，確定總的排風(fēng)量，按總排風(fēng)量計(jì)算鮮風(fēng)量，一般來說較封閉房間新風(fēng)量為總排風(fēng)量的2/3，門窗較開放的廚房空間排風(fēng)量為總鮮風(fēng)量的1/2，以保持室內(nèi)風(fēng)壓平衡，油煙廢氣能順利排出，又使人感到舒適。

原則三：新風(fēng)的質(zhì)量

通過前端過濾裝置，保證引入的空氣是潔凈的、無味的。所以過濾裝置效果很重要，同時(shí)選擇合適的取風(fēng)點(diǎn)也很重要。該系統(tǒng)由高效風(fēng)機(jī)、進(jìn)風(fēng)口、排風(fēng)口及各種管道和接頭組成。工作原理為：在廚房內(nèi)污染嚴(yán)重的地方（廚具爐灶煙罩區(qū)、初加工去、生殺區(qū)等）實(shí)施排風(fēng)，由排風(fēng)形成的室內(nèi)負(fù)壓使室外新風(fēng)經(jīng)過設(shè)置在窗框上或墻體內(nèi)的進(jìn)風(fēng)口源源不斷地進(jìn)入室內(nèi)，排風(fēng)與進(jìn)風(fēng)的路徑和風(fēng)量是經(jīng)過嚴(yán)格的計(jì)算后分配。另外，進(jìn)風(fēng)口可對進(jìn)入室內(nèi)的新風(fēng)進(jìn)行過濾、降噪等處理。實(shí)際中采用分區(qū)控制的安裝配置方法。即把廚房分成若干個(gè)區(qū)域，每個(gè)區(qū)域根據(jù)排風(fēng)量和面積、空氣質(zhì)量情況來分配新風(fēng)總量，通過管徑防火閥控制。